Muttertagskuchen

VEGAN – ohne weißen Zucker – weizenfrei

Wir wünschen allen Müttern da draußen einen wunderschönen Muttertag!
Genießt den Tag und lasst euch ordentlich feiern! 

Was brauche ich?

Für 9 Kuchenstücke

flüssige Zutaten

• 90g gemischtes Nussmus
• 125g Soja Joghurt vegan
• 120ml Sojamilch
• 150ml Agavendicksaft
• Saft & Abrieb 1 Bio Zitrone

trockene Zutaten

• 190g glutenfreie Mehlmischung
• 50g Dinkelmehl
• 80g gemahlene Mandeln
• 1 Pkg. Weinstein Backpulver
• 1TL Zimt
• 2EL Backkakao

Topping

• 150g Blaubeeren (frisch oder TK)
• etwas Ahornsirup zum bestreichen

Zubereitung

1. Flüssige Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.
2. In einer weiteren Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf den Backkakao) geben und vermengen.
3. Die fertige Mehlmischung schrittweise mit den flüssigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
4. Nun den halben Teig mit Backkakao und etwas Sojamilch verrühren.
5. Anschließend die fertigen Teige abwechselnd (einen Esslöffel vom hellen & einen vom dunklen) in eine quadratische, mit Backpapier ausgelegte, Backform (19x19cm) geben und mit Blaubeeren belegen.
6. Den Kuchen nun ins auf 180°C O/U Hitze mit Umluft vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
7. Nach dem Backen den noch warmen Kuchen an der Oberseite mit etwas Ahornsirup bestreichen und in der Form auskühlen lassen.