Nudelsalat mit schwarzen Bohnen & Chipotle Dressing – VEGAN

Ich esse zur Abwechslung immer wieder gern mal einen Nudelsalat. Meist mach ich ihn „nur“ mit Essig & Olivenöl ab, heute jedoch gibt’s ein super cremiges Chipotle Dressing dazu. YUMMY. 

Ich mag die würzige Note total. ACHTUNG: wer es gern nicht zu scharf hat, bitte bei Jalapenos, Chili & Knoblauch aufpassen & gegebenenfalls weniger verwenden.

Auf geht’s zum Rezept!

Nudelsalat mit schwarzen Bohnen & Chipotle Dressing

Was brauche ich?

für 2 Portionen

Salat

• 125g Dinkelnudel
• 125g gekochte schwarze Bohnen
• 100g Kirschtomaten
• 70g Mais
• 1/2 Rote Zwiebel
• etwas frische Petersilie

Chipotle Dressing

• 80g geröstete & gesalzene Cashews
• 125ml Wasser
• saft 1/2 Limette
• 1-2 Knoblauchzehen
• Jalapenos nach Geschmack
• je 1/2 TL Paprika + Cayenne Pfeffer
• eine Prise Chili

 

Zubereitung

Salat

• Nudel nach Packungsbeilage zubereiten.
• In der Zwischenzeit, Zwiebel & Tomaten kleinschneiden. 
• Die fertigen Nudel gemeinsam mit dem geschnittenen Gemüse, sowie Bohnen, Mais & frischer Petersilie in eine Schüssel geben.

Chipotle Dressing

1. Alle Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen & über den Salat geben. 
2. Nur mehr umrühren & genießen. YUM.